Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva 'Kochlos' Edoardo Dottori 2021

‘Kochlos’ di Edoardo Dottori è un Verdicchio dei Castelli di Jesi Riserva che nasce a San Paolo di Jesi, a 215 metri sul livello del mare, in un territorio ricco di fossili che testimoniano il suo passato come antico fondale marino. La scelta del nome non è casuale, bensì riflette la connessione profonda tra il terreno e il vino, infatti “koklos”, nome riportato sull’etichetta, deriva proprio dal greco “conchiglia”, rifacendosi ai minerali che arricchiscono i terreni in cui crescono le uve di Verdicchio. Il produttore, impegnato nella viticoltura biologica certificata, utilizza una combinazione di concime verde e letame bovino per nutrire il suolo argilloso ricco di calcare. 

Il vigneto, esposto a nord, è posizionato strategicamente, donando al Verdicchio dei Castelli di Jesi ‘Kochlos’ di Edoardo Dottori una peculiare esposizione climatica. La vendemmia avviene manualmente tra inizio e fine ottobre, garantendo la raccolta delle uve al momento ottimale di maturazione. La vinificazione di questo vino è caratterizzata da una pressatura delicata e una decantazione statica a freddo, seguite da una fermentazione spontanea grazie a lieviti indigeni a temperatura controllata. Il periodo di affinamento avviene in fasi successive, con 12 mesi in vasche di cemento e successivi 12 mesi in bottiglia, permettendo al vino di sviluppare complessità e struttura.

Le caratteristiche organolettiche del Verdicchio dei Castelli di Jesi ‘Kochlos’ di Edoardo Dottori sono una sinfonia di sapidità, profonda mineralità e freschezza avvolgente. Il corpo deciso si unisce a un'eleganza sapientemente orchestrata dal vignaiolo, rendendo questo Verdicchio un equilibrio perfetto tra forza e raffinatezza. Il finale iodato, eccezionale richiamo al mare, sottolinea la provenienza del terreno e arricchisce l'esperienza percettiva. Il vino si presenta delicato e al contempo deciso, invitando a un viaggio sensoriale unico. Gli abbinamenti consigliati sono diversificati: dalle preparazioni a base di pesce, che ben si sposano con la nota salina, a piatti più strutturati come carni bianche e formaggi stagionati. ‘Kochlos’ si propone così come compagno ideale per ogni momento conviviale e per chi ricerca un vino autentico e di carattere.