Rosso Riserva 'Bifolco' Saottini 2018

La tenuta lombarda Saottini presenta il Rosso Riserva ‘Bifolco’ un blend di uve rosse che colpisce per la struttura corposa e vellutata. Le origini della cantina Saottini risalgono a oltre un secolo fa, esattamente al 1917, anno in cui la moglie di Cesare Saottini, Maria, prese in affitto una proprietà agricola per permettere al marito di ottenere il congedo dalla guerra. Cesare, che era un agricoltore figlio di agricoltori, si dedicò negli anni seguenti alla tenuta impiantando i primi vigneti e tramandando il mestiere ai suoi figli. Il testimone passò attraverso le generazioni fino ad arrivare agli attuali proprietari Silvano e Cesare Saottini, i quali sono coadiuvati da Daniele, figlio di Cesare.

Il ‘Bifolco’ Saottini Rosso Riserva deriva da un assemblaggio di uve Rebo (85%), Merlot (10%) e Cabernet Sauvignon (5%) coltivate nel territorio di Valtenesi. I grappoli vengono lasciati leggermente appassire in pianta prima della raccolta manuale in cassette e conseguente diraspatura delle uve con minima pigiatura degli acini. Segue la fermentazione alcolica operata dai lieviti selezionati a temperatura controllata, associata a una macerazione sulle bucce molto prolungata, al termine della quale il vino è posto a invecchiare per 18 lunghi mesi in botti di cemento prima del definitivo imbottigliamento. Infine, dopo un ulteriore riposo in bottiglia il vino è pronto per l’immissione sul mercato.

Nel calice, il Rosso ‘Bifolco’ Riserva della cantina Saottini esprime un colore rosso rubino intenso. Il bagaglio olfattivo porta con sé sensazioni di frutti rossi e neri maturi che si accompagnano a note più complesse di caffè, cioccolato e tabacco. Sorso rotondo e corposo, piuttosto saporito e strutturato, dotato di una trama tannica vellutata che anticipa il persistente finale fruttato e speziato.