Barolo di Grinzane Cavour Giovanni Canonica 2019

Il Barolo di Grinzane Cavour dell’iconico vignaiolo tradizionalista Giovanni Canonica si configura come un Barolo altamente territoriale, figlio di una filosofia produttiva di stampo artigianale. Giovanni Canonica è un artigiano del vino che lavora in una piccola cantina nel centro del comune di Barolo, dove produce espressioni sincere del territorio, interpretato in chiave tradizionalista. Il Barolo di Grinzane Cavour è stato prodotto per la prima volta con l’annata 2012 a partire da uve provenienti dall’omonimo comune situato nell’estremità nord-orientale della denominazione.

Giovanni Canonica Barolo di Grinzane Cavour nasce da sole uve Nebbiolo coltivate secondo pratiche sostenibili all’interno del comune di Grinzane Cavour. Le viti, di oltre 50 anni di età, poggiano sui caratteristici suoli costituiti da Marne di Sant’Agata Fossili, ricche di argilla e calcare e a basso contenuto di sabbia. I grappoli raccolti a mano vengono diraspati e ammostati in vasche di cemento, dove la fermentazione alcolica occorre spontaneamente per intervento dei soli lieviti indigeni, accompagnata da una prolungata macerazione sulle bucce di 30-40 giorni. La successiva fase di invecchiamento ha luogo in botti grandi di rovere di Slavonia e si protrae per almeno 24 mesi prima dell’imbottigliamento e dell’ulteriore riposo in vetro. Lungo l’intera lavorazione è poi esclusa qualsiasi operazione di chiarifica o filtrazione.

Il Barolo di Grinzane Cavour firmato Giovanni Canonica attrae fin da subito con la sua veste rosso rubino dal contorno granato. L’ampio e profondo spettro aromatico evoca profumi di frutta rossa matura, fiori secchi, tartufo bianco e sottobosco, impreziositi da suadenti sensazioni speziate e balsamiche. Al palato si mostra intenso e strutturato, di grande carattere, con tannini fitti e perfettamente integrati a guida della lunghissima persistenza finale.