Il Mezcal è un distillato messicano prodotto da una pianta grassa, l’agave. Per la precisione, alla domanda cos’è il Mezcal, possiamo rispondere che è un liquore con origini antichissime, che risalgono all’avvento dei conquistadores spagnoli. In realtà, un fermentato dolce di agave, chiamato “Pulque”, antenato della moderna tipologia di Mezcal, veniva già bevuto e venerato dai Maya. Quel liquido trasparente dalla forte nota affumicata è definito popolarmente come il cugino della Tequila. Tecnicamente, però, quest’ultima è da considerarsi come una sotto-categoria, perché viene realizzata solamente da agave Blu allevato nella ristretta area dello Jalisco, al contrario del presunto cugino Mezcal che nasce da ben 30 diverse varietà di piante grasse coltivate su quasi tutta la superficie del Messico. Il Mezcal è definito come il distillato dell’amore, nasce da pratiche artigianali e dalla passione dei contadini messicani!
Il Mezcal è un distillato messicano prodotto da una pianta grassa, l’agave. Per la precisione, alla domanda cos’è il Mezcal, possiamo rispondere che è un liquore con origini antichissime, che risalgono all’avvento dei conquistadores spagnoli. In realtà, un fermentato dolce di agave, chiamato “Pulque”, antenato della moderna tipologia di Mezcal, veniva già bevuto e venerato dai Maya. Quel liquido trasparente dalla forte nota affumicata è definito popolarmente come il cugino della Tequila. Tecnicamente, però, quest’ultima è da considerarsi come una sotto-categoria, perché viene realizzata solamente da agave Blu allevato nella ristretta area dello Jalisco, al contrario del presunto cugino Mezcal che nasce da ben 30 diverse varietà di piante grasse coltivate su quasi tutta la superficie del Messico. Il Mezcal è definito come il distillato dell’amore, nasce da pratiche artigianali e dalla passione dei contadini messicani!
Il significato del Mezcal va oltre il semplice distillato: rappresenta una tradizione culturale radicata nel cuore del Messico.
Come anticipato, si tratta di un distillato messicano che si differenzia in maniera sostanziale dalle altre tipologie perché è soggetto all’influenza del territorio, alla scelta della materia prima e alla mano del produttore. Infatti, alla base della produzione di questo alcolico c’è un mondo unico da scoprire che nasconde un lavoro scrupoloso e appassionato di tantissimi artigiani. Si dice che il Mezcal messicano sia un liquore forse tra i più romantici, perché nasce dalla passione e dall’amore degli agricoltori messicani, i campesinos. Si narra che per infondere amore, fortuna e fertilità alla pianta, i contadini incidessero le proprie iniziali, seguite da quella della propria amata, sulla foglia appuntita della pianta spinosa, detta penca. Una tecnica che si diffuse negli anni ’80 in seguito alla canzone messicana di Vicente Fernandez che tradotta faceva così: “Ho scritto sulla foglia appuntita il tuo nome e l’ho intrecciato al mio, come prova davanti alla legge della montagna che proprio lì è nato il nostro amore”.
Dunque, quando si beve un Mezcal messicano, bisogna concedersi un minuto e contemplarlo, perché è probabile che dietro quel sorso si stia nascondendo una dichiarazione d’amore tra due innamorati!
Il processo produttivo del Mezcal parte nelle aree più remote del Messico (in realtà il Mezcal messicano è prodotto in tutte le zone e Oaxaca è tra gli stati produttivi più famosi), dove crescono le piante di agave. Per un decennio queste piante grasse maturano tra le aride e calde campagne messicane, prima che un esperto jimador ne tagli le foglie ed estragga il cuore, detto pigna, essenziale per il Mezcal. Queste vengono posizionate all’interno di forni rudimentali, fosse scavate nel terreno circondate da pietre. Il tutto viene coperto con sacchi e terra che dovranno mantenere la temperatura ideale per ottenere il miglior Mezcal.
La cottura in questi forni di pietra dura circa quattro o cinque giorni. Se invece si utilizzano forni più moderni, i tempi vengono dimezzati. Terminata la cottura delle pigne, si procede alla loro spremitura. Il succo ottenuto dalla cottura viene messo all’interno di vasche di legno tradizionali scoperte chiamate “palenqueros” dove avverrà la fermentazione. In altri casi, è possibile l’utilizzo di tini in acciaio. Alla fine si otterrà il “tepache” con una gradazione alcolica variabile dagli 8 ai 9 gradi.
Per la distillazione del liquore Mezcal si utilizzano piccoli alambicchi discontinui di rame, ma anche più economici in terracotta. Avviene sempre in due passaggi, fino ad arrivare al risultato alcolico, con una gradazione intorno ai 60 gradi.
Il Mezcal ha un sapore affumicato unico e complesso, che riflette la sua lavorazione artigianale e la varietà di agave utilizzata. Ma per godere appieno del Mezcal, è importante sapere come si beve: solitamente viene degustato liscio, in piccoli sorsi, per apprezzarne tutte le sfumature. Può essere utilizzato anche per creare cocktail tradizionali come le Mezcal palomas, che combinano il Mezcal con succo di pompelmo e soda. Che tu scelga di berlo puro o in un cocktail, il Mezcal rimane un distillato affascinante e ricco di storia.
Il Mezcal non è una Tequila, ma la Tequila può essere Mezcal. Due distillati che condensano lo spirito messicano, perciò si considerano “parenti”. Si parla di parentela poiché in realtà quest’ultima non è altro che una sottocategoria della bevanda affumicata, ma differiscono per più aspetti:
Cerca all’interno del catalogo di distillati di Callmewine e scopri il mondo dei migliori Mezcal in vendita online. Sfoglia la nostra piccola selezione ed acquista le bottiglie più adatte alle tue richieste. Troverai delle ottime offerte su bottiglie di Mezcal messicano che partono da un prezzo minimo di una trentina di euro fino ad arrivare ad un massimo che si aggira intorno ai settanta. Immergiti grazie a Callmewine attraverso una vera e propria esperienza messicana, dove riuscirai ad assaporare le più grandi espressioni del luogo.