Lo Xinomavro in bianco è una delle interpretazioni più innovative della viticoltura greca contemporanea. Tradizionalmente noto per i suoi rossi strutturati e longevi prodotti nella Macedonia greca, lo Xinomavro è stato oggetto negli ultimi anni di sperimentazioni enologiche che ne hanno messo in luce un volto inaspettato. La vinificazione in bianco, ottenuta tramite pressatura soffice e assenza di macerazione sulle bucce, consente di isolare la componente aromatica primaria e la tensione acida del vitigno, offrendo una lettura completamente diversa rispetto allo stile classico. Il contesto pedoclimatico della Macedonia, con altitudini importanti e suoli calcarei o sabbiosi, contribuisce a preservare equilibrio e definizione. Dal sorso teso e lineare, con chiusura asciutta, è un fino di spiccata fragranza e che può presentare un po' di tannino, anche senza macerazione. È un vino di sperimentazione, simbolo della rinascita enologica greca.