Passito di Pantelleria: il re dolce di Sicilia

Il Passito di Pantelleria DOC è uno dei grandi vini dolci italiani, prodotto esclusivamente sull’isola di Pantelleria da uve Zibibbo, conosciute anche come Moscato di Alessandria o Moscato di Spagna. È un vino che nasce da condizioni ambientali estreme e da una tradizione millenaria, oggi riconosciuta anche dall’UNESCO.

Profilo del Passito di Pantelleria

Il Passito di Pantelleria si distingue per concentrazione, calore e ricchezza aromatica. È un vino di grande struttura, caratterizzato da una sostenuta alcolicità e da un’importante carica zuccherina, sempre equilibrata da freschezza e sapidità.

Colore: dorato intenso e luminoso, con sfumature ambrate e aranciate nelle versioni più evolute.

Naso: molto intenso ed esuberante, con richiami alla frutta gialla disidratata (albicocca secca), miele, agrumi canditi e fichi secchi. Emergono anche erbe aromatiche mediterranee come l’origano e, nelle espressioni più territoriali, sottili note di cappero e salsedine.

Palato: denso, dolce e avvolgente, di grande corpo e spesso caldo, con una persistenza lunga e appagante. Le migliori bottiglie possono essere degustate anche da sole, come vini da meditazione.

Tra le espressioni più conosciute a livello internazionale si distingue il Ben Ryé di Donnafugata, affiancato da interpretazioni artigianali di produttori come De Bartoli.

Storia antica e recente del Passito di Pantelleria

Duemila anni di Passito

La prima testimonianza scritta della produzione di un vino passito sull’isola risale al 200 a.C., nel resoconto del generale cartaginese Magone. Egli descrive una pratica sorprendentemente simile a quella attuale: i grappoli maturi venivano selezionati, legati a canne ed esposti al sole per l’appassimento; una volta secchi, gli acini venivano separati dal raspo e aggiunti a mosto fresco in giare di creta, poi sigillate per circa un mese durante la fermentazione.

Già nell’Antichità, dunque, si produceva un vino dolce sfruttando l’intensa carica aromatica dello Zibibbo, vitigno probabilmente originario dell’area di Alessandria d’Egitto e diffusosi nel Mediterraneo. Una leggenda punica narra che la dea Tanit sostituì il nettare d’ambrosia con il mosto di Zibibbo di Pantelleria, conquistando così Apollo.

Un territorio unico e una viticoltura eroica

Nel 2014 l’UNESCO ha riconosciuto la pratica della coltivazione della vite ad alberello pantesco come Patrimonio Culturale Immateriale dell’Umanità. Un riconoscimento di una tecnica agricola messa a punto nei secoli per affrontare condizioni ambientali particolarmente severe, ma anche unpremio all'isola tutta e alla sua vocazione: Pantelleria è un’isola di origine vulcanica, montuosa e battuta da venti marini molto forti. Gli Arabi la chiamavano “Figlia del Vento”, a testimonianza della costante presenza delle correnti marine cariche di salsedine. Un terriotiro difficle da coltivare, ma che dona risultati straordinari.

L'alberello pantesco rappresenta un modello storico di agricoltura sostenibile:

• le viti vengono coltivate in conche scavate nel terreno, così da creare un microclima protetto;
• la pianta è potata in modo da sviluppare sei rami, assumendo la forma compatta del cosiddetto alberello o;
• il paesaggio è completato da muri a secco, giardini panteschi e dammusi in pietra lavica con cupola, utilizzati per la raccolta dell’acqua piovana.

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