L'Assyrtiko è il vitigno simbolo delle isole greche, coltivato soprattutto a Santorini su suoli vulcanici poveri e drenanti. Qui, lambito dai venti protati dalle onde dell'Egeo, dà origine a vini di grande tensione e personalità. Le viti sono qui allevte con un alberello intrecciato peculiare dell'isola (kouloura), ideale per proteggere i grappoli da vento e sole intenso. La vinificazione avviene prevalentemente in acciaio, con fermentazioni controllate che preservano acidità e impronta minerale. Il profilo aromatico è essenziale ma profondo, con agrumi maturi, scorza di limone, pietra focaia e note saline molto marcate. In bocca è verticale, asciutto, con struttura importante e una sapidità quasi marina che riflette in modo diretto il terroir vulcanico. L'Assyrtiko è assurto a un livello di pregio internazionale, tanto da portare a sperimentazioni in paesi diversi dalla Grecia, nel tentativo di trovare un'identità peculiare. Ma l'Assyrtiko è soprattuto un vino greco nell'animo e nell'identità: potenza e precisione, capacità di evolvere nel tempo mantenendo una forte identità geografica.