'Pnoi' Valdisole

Il ‘Pnoi’ della realtà artigianale roerina Valdisole si configura come un vino rosato dalla dimensione unica, quasi ancestrale, frutto della vinificazione in rosa di un celebre vitigno a bacca nera, secondo un’antica usanza in voga nell’800. Per la vinificazione del ‘Pnoi’ vengono utilizzate sia botti di castagno sia botti di ceramica Clayver. Riguardo il castagno, si tratta di uno dei legni più marcanti dal punto di vista aromatico e strutturale, in grado di cedere un’elevata quantità di tannini al vino. Invece, le botti Clayver sono contenitori di grès che rappresentano una delle ultime novità in ambito enologico, apprezzate in particolare per la loro neutralità aromatica nei confronti del vino e la loro buona porosità, proprietà che garantisce una micro-ossigenazione equilibrata al vino.

Valdisole ‘Pnoi’ ha origine da un solo vitigno a bacca nera coltivato su terreni sabbiosi e calcarei escludendo l’impiego di sostanze chimiche di sintesi. I grappoli vendemmiati a mano vengono immediatamente trasferiti in cantina, dove sono vinificati in rosato tramite pressatura soffice e breve macerazione pellicolare direttamente in pressa. La fermentazione alcolica è affidata ai soli lieviti indigeni e si realizza tra botti di castagno e botti di ceramica Clayver, con l’imbottigliamento finale effettuato senza previa stabilizzazione, chiarifica e filtrazione.

Il vino rosato ‘Pnoi’ di Valdisole possiede una colorazione rosa cipria tenue. Il bouquet aromatico sprigiona intriganti profumi di arancia rossa, frutto della passione, ciliegia, lampone e pera, contornati da suadenti sfumature floreali e speziate. Sviluppo gustativo fresco, caratterizzato da tannini delicati ma persistenti, nonché da una piacevole morbidezza donata dal leggero residuo zuccherino, con un finale che richiama tenui ricordi ossidativi.