Fanny Sabre
Il Domaine Fanny Sabre nasce nel cuore della Borgogna, a Pommard, dove Fanny prende le redini dell’azienda di famiglia nel 2006, a circa 20 anni. Giovane e determinata, trasforma in realtà la sua visione di vini autentici e porta la tenuta a distinguersi rapidamente tra i nomi più interessanti della Côte de Beaune. Oggi il domaine si estende su circa 5 ettari di vigneti nelle prestigiose denominazioni di Pommard, Beaune, Volnay, Meursault e Savigny-lès-Beaune, in un mosaico di cru e parcelle dove il Pinot Noir e lo Chardonnay esprimono la ricchezza del terroir borgognone con rigore e delicatezza.
In vigna Fanny Sabre porta avanti una viticoltura che segue i principi biodinamici, attenta alla salute del suolo, alla biodiversità e ai ritmi naturali della vite. Ogni intervento è pensato per valorizzare il terroir: le lavorazioni del terreno sono eseguite con leggerezza, evitando compattamenti e preservando la vita microbica, mentre la gestione delle piante mira a favorire la ventilazione e un’esposizione equilibrata dei grappoli al sole. La raccolta è rigorosamente manuale e consente di selezionare solo le uve perfettamente mature, inoltre ogni parcella viene seguita singolarmente per rispettare la specificità del microclima e del terreno. Ogni gesto in vigna riflette la convinzione di Fanny che un vino eccellente nasca da un ecosistema sano, curato con pazienza e rispetto, dove natura e uomo collaborano in armonia.
In cantina, le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e senza l’uso di chiarificanti, rispettando l’autenticità delle uve e del terroir. L’impiego del legno nuovo è contenuto e calibrato per preservare la freschezza del frutto. Quando serve, l’affinamento in legno avviene principalmente in barrique di rovere francese, per armonizzare struttura e finezza del succo senza coprire l’identità dei vitigni e dei suoli. I vini del Domaine Fanny Sabre sono espressioni pure, dinamiche e vibranti della Borgogna, capaci di unire eleganza, equilibrio e identità territoriale con grande personalità.
Il Domaine Fanny Sabre nasce nel cuore della Borgogna, a Pommard, dove Fanny prende le redini dell’azienda di famiglia nel 2006, a circa 20 anni. Giovane e determinata, trasforma in realtà la sua visione di vini autentici e porta la tenuta a distinguersi rapidamente tra i nomi più interessanti della Côte de Beaune. Oggi il domaine si estende su circa 5 ettari di vigneti nelle prestigiose denominazioni di Pommard, Beaune, Volnay, Meursault e Savigny-lès-Beaune, in un mosaico di cru e parcelle dove il Pinot Noir e lo Chardonnay esprimono la ricchezza del terroir borgognone con rigore e delicatezza.
In vigna Fanny Sabre porta avanti una viticoltura che segue i principi biodinamici, attenta alla salute del suolo, alla biodiversità e ai ritmi naturali della vite. Ogni intervento è pensato per valorizzare il terroir: le lavorazioni del terreno sono eseguite con leggerezza, evitando compattamenti e preservando la vita microbica, mentre la gestione delle piante mira a favorire la ventilazione e un’esposizione equilibrata dei grappoli al sole. La raccolta è rigorosamente manuale e consente di selezionare solo le uve perfettamente mature, inoltre ogni parcella viene seguita singolarmente per rispettare la specificità del microclima e del terreno. Ogni gesto in vigna riflette la convinzione di Fanny che un vino eccellente nasca da un ecosistema sano, curato con pazienza e rispetto, dove natura e uomo collaborano in armonia.
In cantina, le fermentazioni avvengono con lieviti indigeni e senza l’uso di chiarificanti, rispettando l’autenticità delle uve e del terroir. L’impiego del legno nuovo è contenuto e calibrato per preservare la freschezza del frutto. Quando serve, l’affinamento in legno avviene principalmente in barrique di rovere francese, per armonizzare struttura e finezza del succo senza coprire l’identità dei vitigni e dei suoli. I vini del Domaine Fanny Sabre sono espressioni pure, dinamiche e vibranti della Borgogna, capaci di unire eleganza, equilibrio e identità territoriale con grande personalità.
