Champagne Brut Millesime Ghislain Payer et Fille 2015

Lo Champagne Brut Millesime della realtà spumantistica Ghislain Payer et Fille è uno spumante raffinato e affascinante elaborato attraverso un lunghissimo affinamento sui lieviti in bottiglia. La tenuta di proprietà di Ghislain Payer et Fille si estende su appena 4 ettari vitati, dedicati ai tre vitigni simbolo della Champagne: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier. Per via delle piccole dimensioni la famiglia Payer, giunta alla sesta generazione viticola con Elise, riesce a prendersi cura direttamente di tutte le fasi del processo produttivo, dalla vigna fino alla commercializzazione finale, dando vita a Champagne di grande qualità.

Ghislain Payer et Fille Champagne Brut Millesime consta di un assemblaggio di Chardonnay (50%), Pinot Noir (38%) e Meunier (12%), coltivati sui terreni calcarei e gessosi della Vallée de la Marne, ricchi di fossili marini. Dopo la vendemmia manuale e l’accurata cernita le uve vengono pressate in maniera delicata e il mosto è vinificato in vasche di acciaio inox, con completo svolgimento della fermentazione malolattica. Successivamente, la base spumante viene sottoposta alla presa di spuma in bottiglia secondo il Metodo Champenoise, dove resterà per ben 13 anni in affinamento sui lieviti prima del dégorgement.

Il Brut Millesime Ghislain Payer et Fille Champagne è di colore giallo paglierino dai riflessi dorati, con bollicina fine e numerosa. Profumi di scorza di limone, frutta estiva, menta e nocciola descrivono il contesto aromatico, arricchiti da dolci e fragranti percezioni di pasticceria. Il gusto, delicato e minerale, svela un’effervescenza leggera e ariosa abile nell’esaltare la brillante componente fresco-sapida, in un finale di notevole persistenza. Un pregevole Champagne che si sposa alla perfezione con antipasti della cucina francese quali quiche assortite e foie grais.