Chablis William Fevre 2022

Il francese Chablis combina i profumi fruttati del varietale di partenza utilizzato, lo Chardonnay, con una morbida freschezza e un gusto sapido-minerale tipico del terroir kimmeridgiano, in cui calcare e marne la fanno da padrone in questa parte della Borgogna. Una bottiglia firmata William Fevre che è dunque il frutto della proficua relazione instauratasi fra vitigno e territorio, che, seppur pronta da stappare adesso, può affrontare ancora un buon affinamento per presentarsi con un profilo ancora più interessante al momento dell’apertura.

Questo Chablis ha origine dall’utilizzo in purezza di un grande vitigno a bacca bianca internazionale, lo Chardonnay, coltivato all’interno della AOC dello Chablis. La vendemmia è rigorosamente manuale e durante il processo di vinificazione si utilizza il principio di gravità per evitare le operazioni di pompaggio, ritenute dannose per la qualità finale del prodotto. Il mosto effettua una leggera decantazione statica per poi effettuare la fermentazione alcolica e quella malolattica spontaneamente, in contenitori d’acciaio inox. L’affinamento si svolge in acciaio per preservare la freschezza del sorso finale, e ha una durata di 8-10 mesi. Al termine della maturazione si procede con l’imbottigliamento.

Il vino bianco francese Chablis realizzato dalla cantina William Fevre si annuncia all’occhio con una veste color giallo paglierino. Il profilo olfattivo ruota intorno a sensazioni variegate, che partono dal fruttato e dallo speziato per giungere sino a tocchi mentolati e accenni alla calce. All’assaggio è di buon corpo, armonioso, con un sorso contraddistinto da un gusto sapido e fresco, dotato di un’ottima persistenza. Un’etichetta che ben si abbina con gli antipasti e i primi piatti a base di pesce e crostacei.