Tollot Beaut

Da ben cinque generazioni la famiglia Tollot produce vino nel villaggio borgognone di Chorey-les-Beaune, localizzato nella parte meridionale della Côte d’Or, mantenendo sempre il Pinot Noir nel cuore. La cantina è stata fondata nel lontano 1880 da François Tollot, il quale iniziò a piantare i primi vigneti a Chorey-les-Beaune. Suo figlio Alexandre sposò Aurélie Beaut e da quel momento in avanti la tenuta prese il nome di Tollot-Beaut. Le redini del Domaine sono oggi nelle mani di Oliver, Nathalie e Jean-Paul, bravi nell’alimentare con passione ed entusiasmo l’attività dei propri antenati rispettando al massimo la salute del territorio e l’espressione del terroir. Il Domaine Tollot-Beaut può contare all’incirca su 25 ettari di vigneti sparsi in quattro diversi comuni della Côte de Beaune: Chorey-les-Beaune, Savigny-les-Beaune, Beaune e Aloxe-Corton. Gli appezzamenti, che possono anche vantare ceppi quasi centenari, sono prevalentemente riservati al Pinot Noir, affiancato da piccole percentuali di Chardonnay. La conduzione agronomica segue i principi della lotta integrata mentre le vinificazioni avvengono in una cantina che presenta parti antiche risalenti a oltre 250 anni fa. Lo Chardonnay inizia la fermentazione in vasche di acciaio inox per poi concluderla in botti di rovere francese, contenitori dove il vino resta anche a maturare. Invece, il Pinot Noir viene quasi completamente diraspato prima della vinificazione a contatto con le bucce. In linea generale, i vini delle AOC regionali e comunali vengono invecchiati in rovere nuovo al 20% mentre i Grand Cru maturano in legni nuovi al 60%. Le etichette del Domaine Tollot-Beaut possono fregiarsi di alcune delle Appéllation di spicco della Côte de Beaune, quali Corton-Charlemagne e Corton Grand Cru, ma il Chorey-les-Beaune Rouge resta tra le espressioni più rappresentative della famiglia Tollot. Al di là dell’AOC in esame, i vini della cantina sono dotati di uno stile moderno ed elegante che intende valorizzare l’espressione unica di ciascun climat coltivato. I vini di Tollot-Beaut spiccano poi per la loro eccezionale longevità, con le maggiori etichette che possono tranquillamente riposare in cantina per decenni.